Quelques recettes de Pigeons

Et oui ! Il faut bien se rendre à l'évidence que beaucoup de personnes élevent des Pigeons dans le but d'en consommer ! A mon avis, rien de barbare là-dedans... Voici quelques recettes de Pigeons trouvées sur le Net que j'ai pu tester. Si vous souhaitez nous faire profiter des vôtres, n'hésitez pas à me les envoyer !

1 - Pigeons à La Tomate Et Aux Olives

2 - Pigeons Aux Girolles

3 - Pigeonneaux Aux Pommes

4 – Pigeon farcis au riz

 

1 - Pigeon À La Tomate Et Aux Olives - Pour 2 personnes :

 

2 pigeons bardés
50 g de beurre
1
carotte
1 oignon
1 branche de
céleri
100 g de lard fumé
1 cuillère à
café de
farine
1/4 de litre d'eau
200 g d'olives vertes dénoyautées
thym
laurier
sel, poivre
2 cuillère à soupe de concentré de tomates.

 

Videz les Pigeons, bridez-les et flambez-les de tous les côtés.
Lavez et coupez la
carotte
le céleri et l'oignon finement. Coupez en lardons la poitrine fumée.
Faites revenir les
Pigeons, ajoutez ensuite l'oignon, la carotte, le céleri et les lardons.
Ajoutez la farine, le concentrée de
Tomates et 1/4 de litre d'eau. Parsemez les
Pigeons d'olives, de thym et de laurier.
Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes.
Servir accompagnés de purée.

 

Vins : Bandol rosé, Cassis blanc, Coteaux d’Aix blanc

 

 

2 - Pigeon Aux Girolles - Pour 2 personnes :

 

2 pigeons
Farce : 100 g de jambon
100 g de lard fumé
1 oeuf
Pour la cuisson : 75 g de beurre,
2 échalotes
2 carottes
sel, poivre
1 dl de vin blanc sec
300 g de girolles
100 g de crème fraîche.

Préparez la farce, mixez le jambon avec la moitié du lard, mélangez le tout avec l'oeuf et farcissez les Pigeons assaisonnés à l'intérieur. Coudre l'ouverture.
Faites dorer les
Pigeons dans la moitié du beurre de tous côtés, ajoutez les échalotes hachées, les carottes
coupées en petits morceaux et le reste du lard en lardons, assaisonnez, mouillez de vin blanc.
Couvrez et laissez cuire 20 min.
D'autre part, lavez soigneusement les girolles et faites-les sauter dans le reste du beurre dans une poêle. Quand elles auront rendu leur eau, ajoutez-les dans la cocotte où cuisent les
Pigeons
et terminez la cuisson.
Avant de servir, retirez les
Pigeons et liez la sauce avec la crème fraîche.

 

Vins : Châteauneuf du Pape blanc, Grands-échezeaux rouge, Minervois rouge

 

 

3 - Pigeonneaux Aux Pommes - Pour 4 personnes :

 

2 pigeonneaux (1/2 par personne)

8 pommes (Reinette, de préférence)

1 carotte

1 oignon,

25 cl de cidre

5 cl de Calvados

100 g de beurre

sel, poivre.

Pommadez vos pigeonneaux de 50 g de beurre, salez et poivrez.
Disposez dans un plat à rôtir, mettez au four préalablement chauffé à 220° 20 minutes environ en retournant et arrosant fréquemment.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajoutez oignon et carotte coupés en morceaux.
Epluchez 8 pommes, coupez-les en 4 et les épépiner.
Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle anti-adhésive. Déposez les quartiers de pomme, colorez sur les deux côtés, réservez au chaud.
Retirez les pigeonneaux, dégraissez le plat à rôtir, remettez sur le feu, déglacez avec le calvados, flambez et mouillez avec le cidre, réservez au chaud.
Dans chaque assiette, placez un pigeonneau, déposez les pommes, arrosez du cidre.

4 - Pigeons farcis au riz – Pour 2 personnes

 

2 pigeons

2 bardes de lard

150 g de jambon cru

100 g de champignons de Paris frais

50 g de raisins de Corinthe

100 ml de vin blanc sec

100 g de beurre

1 cuillère à soupe rase de concentré de tomate

1/2 citron

Sel, poivre,

Ficelle de cuisine

 

Dans un bol, mettre à tremper les raisins dans de l´eau tiède. Couper en petits dés le jambon et prélever 50 g pour la farce. Mettre à fondre 50 g de beurre.

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles épaisses. Citronner.

Dans un petit saladier mélanger riz, jambon, raisins égouttés. Assaisonner (peu de sel car le jambon est déjà salé) et beurre fondu. Farcir les pigeons, coudre l'ouverture, les brider et les barder.

Dans une cocotte à feu doux, faire fondre le beurre et revenir le jambon. Mettre les pigeons, dorer 10 minutes sur toutes les faces, assaisonner. Ajouter les champignons et cuire 20 minutes en incorporant le vin blanc en 3 fois. Ajouter le concentré, remuer.

Sur un plat de service préchauffé servir les pigeons et la sauce.

 

Vin : Collioure rouge

 

A compléter…

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